制醋流程

醋是几千年来人类饮食的一部分,同时也有各种各样的用途,比如家庭,医药和工业。

在醋的生化生产中,乙酸来自使用乙酸菌衍生的乙醇(醋酸菌)。当然,醋酸菌和酵母一起生存在水果的表面。 酵母细胞产生的乙醇被乙酸菌用周围空气里的氧气氧化。为了生产液态醋,氧气要被分配到细菌细胞。在现代醋的生产装置里,通气机(涡轮机)用于将细小的气泡传送到发酵罐(发酵罐/醋酸盐发酵罐)里,以便让这些极为好氧的细菌在浸没的培养中生存。

除了传统的方式以外,现今有两种主要加工过程用于醋的生产技术:

• 用于醋生产的半批式工艺,(单级或双级)醋的浓度高达15%

• 用于醋生产的分批补料工艺(单级或双级),醋的浓度高于20%

Semi-Batch

Single Stage
Dual Stage
Red Wine, White Wine, Cider, Rice Wine etc.
Mash
Fermentation
Discharge
Filtration
Storage Tank
Road Tanker or Bottles

半批式 (醋的浓度高达15%)

用于生产葡萄醋/苹果醋/水果醋/酒精醋的半批式工艺是一个发酵过程,在这个过程中,当到达~0,3%的残余酒精含量时,1/3的发酵液体被排出。然后被补充进来的新鲜碎果替代。

    More:

    Red Wine, White Wine, Cider, Rice Wine etc.
    Mash
    Fermentation
    Discharge
    Filtration
    Storage Tank
    Road Tanker or Bottles

    半批式双级发酵罐

    半批式双级醋生产工艺提供了将产品交接给第二发酵罐的可能性,它略微小点,在那里边被发酵物可以进一步液化,达到残留酒精含量0,0%。

    More:

    Fed-Batch

    Single Stage
    Dual Stage
    Alcohol
    Water / Nutrition
    Fermentation
    Discharge
    Filtration
    Storage Tank
    Road Tanker or Bottles

    分批补料 (醋浓度高于 20%)

    生产酒精醋的分批补料工艺是一个发酵过程,在这个过程中,当到达~0,3%残留酒精含量时,2/3的发酵液体被排出。然后被排出液体的空间由慢慢加入相应的原料填充。与半批式工艺相反, 在分批补料的操作中,酒精和营养物按一定量被分配,这样总浓度慢慢上升到>20%。

    More:

    Alcohol
    Water / Nutrition
    Fermentation
    Discharge
    Filtration
    Storage Tank
    Road Tanker or Bottles

    分批补料双台发酵罐

    分批补料双级发酵罐生产醋的工艺,提供了将产品交接给第二个发酵罐的可能性,它略微小点,在那里边被发酵物可以进一步液化,达到残留酒精含量0,0%。

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